CAMARÕES DE MAZARA EM CROSTA DE CAPELLI D'ANGELO, SOBRE CREME DE BATATAS DE SIRACUSA, MOLHO DE VINHO NERO D'AVOLA E GOTAS DE MEL DE ZAGARA

Rendimento para: 4 pessoas

Ingredientes:

12 camarões
175 g de massa tipo Capellini d'Angelo
160 g de batatas de Siracusa
20 g de cebolas de Giarratana
40 g de queijo Cacio Cavallo ralado
Creme de leite q.b.
1 pitada de noz-moscada
80 g de mel de Zagara
2 ovos
Sal q.b.
Pimenta-do-reino branca q.b.
Óleo FRIDÒR - OLITALIA


Preparação:

  1. limpe os camarões tirando a cabeça da carcaça e o intestino, deixando a cauda;
  2. bata os ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o queijo Cacio Cavallo ralado e junte a massa Capelli d’Angelo já cozida e esfriada;
  3. enrole cada camarão com a massa Capelli d’Angelo e frite em óleo FRIDÒR – OLITALIA abundante;
  4. assim que estiverem dourados, tire-os e deixe-os gotejar sobre uma folha de papel de cozinha.

Para o creme de batata:

  1. cozinhe as batatas, passe-as pela peneira e deixe esfriar;
  2. refogue em uma panela a cebola com azeite extravirgem de oliva. Junte as batatas passadas pela peneira, sal e pimenta-do-reino, uma pitada de noz-moscada e o creme de leite, e misture até obter a consistência desejada. 

Para o molho de vinho tinto Nero d’Avola:

  1. Coloque em uma panela 100 g de vinho, 50 de açúcar mascavo, 1 folha de louro, casca de laranja, pimenta-do-reino em grãos, 2 chalotas;
  2. Deixe concentrar e use para guarnecer o prato.

Montagem do prato:
Coloque no centro do prato o creme de Batatas de Siracusa, apoie sobre ele o camarão como mostrado na fotografia, decore com folhas de manjericão, cascas de tomate fritas e com o Mel de Zagara ligeiramente aquecido, não excedendo 40°C (para evitar que perca todas as suas propriedades, visto que o mel é um antibiótico natural) e complete com algumas gotas do molho de vinho tinto Nero d’Avola.

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